‎500 γρ. ψίχα ξερού στερένιου ψωμιού
6-7 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα ελαιόλαδο
1/4 κούπα ξύδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
Σε ένα γουδί χτυπάμε το σκόρδο με λίγο λάδι και ρίχνουμε σταδιακά το καλά μουσκεμένο και στυμμένο ψωμί. Δουλεύουμε το μίγμα προσθέτοντας εναλλάξ λάδι. ξύδι, αλάτι, πιπέρι, έως ότου γίνει μια λεία κρέμα. Παραλλαγή: μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 κούπα τριμμένα καρύδια ή ακόμη, αντί ψωμιού, να χρησιμοποιήσουμε πατάτα βραστή πουρέ ή μισό-μισό ψωμί-πατάτα.