Γαύρος. Μικρό πελαγίσιο ψάρι που «κολυμπάει»  προς τις Ελληνικές ακτές το καλοκαίρι.  Το πρασινογάλαζο χρώμα του το κάνει να ξεχωρίζει από όλα τα υπόλοιπα ψάρια  Τρώγεται τηγανητός, ψητός στο φούρνο με σκορδάκι, «ψημένος» στο αλάτι (μαρινάτος).

Γαύρος μαρινάτος πικάντικος Τι θέλουμε; 1 κιλό γαύρο αλάτι χονδρό ξύδι από λευκό κρασί 4 σκελίδες σκόρδου 6 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ματσάκι μαϊντανό   Τι κάνουμε; Πλένουμε, αποκεφαλίζουμε, τραβάμε τη ραχοκοκκαλιά και ανοίγουμε στα δύο τα ψάρια. Στον πάτο ενός σουρωτηριού βάζουμε λίγο αλάτι, από πάνω βάζουμε μια στρώση γαύρου, αλατίζουμε, τοποθετούμε μια δεύτερη δόση γαύρου και συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν έτσι για 1 ώρα και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε. Σε ένα γυάλινο σκεύος τοποθετούμε το γαύρο, από πάνω βάζουμε το σκόρδο που έχουμε κόψει σε φετούλες, βάζουμε ολόκληρο το ματσάκι μαϊντανού και σκεπάζουμε με το ξύδι, που πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας. Αφήνουμε να μαριναριστεί ο γαύρος για 12 περίπου ώρες και κατόπιν στραγγίζουμε τα ψάρια από τη μαρινάτα και πετάμε το μαϊντανό. Περιχύνουμε το γαύρο με ελαιόλοδο και (πρέπει να σκεπαστεί με ελαιόλαδο) κλείνουμε καλά το δοχείο και αφήνουμε στο ψυγείο 4-5 ώρες, πριν το καταναλώσουμε. Διατηρείται στο ψυγείο 3-4 μέρες.