Ενα υπέροχο καλοκαιρινό μεζεδάκι για να συνοδεύσει το ουζάκι μας.Προσοχή!! Αυτή η συνταγή είναι μόνο για καλοφαγάδες….

Τι χρειαζόμαστε:

• 25-30 κολοκυθοανθοί (όσους μπορείτε να βρείτε, τόσο το καλύτερο)
• 1/2 κιλό φέτα πικάντικη
• 3-4 αυγά

Για το κουρκούτι:

• αλεύρι
• αλάτι μια πρέζα
• πιπέρι μια πρέζα
• νερό (τόσο οσο να είναι παχίρευστος χυλός)
• λάδι για το τηγάνισμα

Πως το κάνουμε:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθολούλουδα απο μέσα.
2. Θριματίζουμε την φέτα και ανακατέβουμε με τα αβγά.
3. Σε άλλο λεκανάκι, βάζουμε ολα τα υλικά για το κουρκούτι.
4. Γεμίζουμε τα κολοκιθολούλουδα με το μίγμα της φέτας, στίβουμε λίγο τις άκρες των λουλουδίων για να μην βγεί η γέμιση και το βουτάμε μέσα στο κουρκούτι να πιάσει παντού.
5. Με ενα κουτάλι το πέρνουμε προσεκτικά και το βάζουμε στο καυτό λάδι. Μόλις πάρει χρώμα απο παντού, τοτε το βγάζουμε και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφιτικό χαρτί.

Tip:

Αν σας κοπούνε τα λουλούδια, μην τα πετάξετε. Μπορείτε να τα κόψετε ψιλά-ψιλά μέσα στην γέμιση με την φέτα.

Καλή Επιτυχία.

πηγή: lesvoskitchen.gr

Είναι ένα από τα γλυκά που αποπνέουν παράδοση ενώ η διαδικασία παρασκευής του δεν κρατάει παρά ελάχιστα λεπτά. Γρήγορος, εύκολος και πάντα καλοδεχούμενος ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι η καλύτερη λύση για τις στιγμές που η επιθυμία για γλυκό κυριεύει τη σκέψη ενώ η πλούσια γεύση του κάνει τον ουρανίσκο να παραλληρεί. Οι παραλλαγές που υπάρχουν σε συνταγές σχετικά με το χαλβά είναι πολλές. Εμείς διαλέξαμε αυτήν της φίλης Κυβέλης. Με λίγη φαντασία και μπόλικη μαεστρία το “παραδοσιακό” συναντά τη διαφορετικότητα δημιουργώντας ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Ένα κομμάτι σπιτικού παραδοσιακού χαλβά είναι ότι καλύτερο για κέρασμα όσον αφορά τις ξαφνικές και μη επισκέψεις ενώ κανένας δεν λέει “όχι” σε ένα κομμάτι ακόμα…

ΥΛΙΚΑ:
1 ποτήρι λεσβιακό ελαιόλαδο ενώ αν θέλετε να πάρει ο χαλβάς ένα κίτρινο χρώμα χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο
1 ποτήρι σιμιγδάλι
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
1 ξύλο κανέλλας
κανέλλα σε σκόνη και ασπρισμένο αμύγδαλο για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε το λάδι σε σιγανή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας καλά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει το νερό με την κανέλλα και το πορτοκάλι ακολουθώντας τη διαδικασία παρασκευής για σιρόπι. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το σιρόπι στο μείγμα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν το ρίχνουμε σε φόρμα για κέικ ή σε μπωλ και σερβίρουμε μόλις έχει κρυώσει. Πασπαλίζουμε με κανέλλα και ασπρισμένο αμύγδαλο….

πηγή: lesvoskitchen.gr

Μετά απο μια επίσκεψή μας σε ένα σπίτι στον Μανταμάδο ανακαλύψαμε αυτόν τον θησαυρό και τον μοιραζόμαστε μαζί σας! Είναι ένα “Λέυκωμα” της τότε νεαρής Βασιλικής  το 1937 , ένα “Λεύκωμα ” μιάς άλλης εποχής…

Η γλώσσα καθαρεύουσα,πολυτονικό,γράμματα καλλιγραφικά.Χειρόγραφες αφιερώσεις “Προς την φίλην της Ελένη” και φωτογραφίες απο τα ινδάλματα τη εποχής.ΠΡΙΓΚΙΠΙΣΣΑ ΣΟΦΙΑ ΚΑΙ ΠΡΙΓΚΙΨ ΓΕΩΡΓΙΟΣ! Ομορφες φράσεις, γνωμικά  και αποφθέγματα, που επιμελώς είναι καταγεγραμένα σ αυτό το καλοδιατηρημένο λεύκωμα της προγιαγιάς Βασιλικής.Τέτοιου είδους ανασκαφές είναι ανεκτίμητης αξίας,είναι λόγια και σκέψεις μιας γυναίκας που υπήρξε σε μια άλλη εποχή.

Πραγματικό έργο τέχνης! Από το χαρτί, την καλλιγραφία, το περιεχόμενο, τα σχέδια.
Η απουσία τεχνολογίας των χρόνων εκείνων έσπρωχνε τους ανθρώπους να δημιουργήσουν καταπληκτικά πράγματα. Από τα πιο απλοϊκά της ανάγκης και καθημερινότητάς τους (όπως τα υφαντά με τους αργαλειούς και τα πλεχτά με τις δυο βελόνες) έως και τα υπέροχα λευκώματα για να κρατήσουν συναισθήματα και στιγμές τους.Αυτού του είδους οι ανακαλύψεις  είναι σαν να τις καλείς νάρθουν να σε βρούν ή καλύτερα σαν να τις ψάχνεις για να τις συναντήσεις!

πηγή : lesvoskitchen.gr

Τα σουγάνια ή αλλιώς κρεμμυδοντολμάδες αποτελούν ένα απο τα δημοφιλέστερα “μεζεδλίκια” ή αλλιώς μεζεδάκια -αλλά και κυρίως πιάτο πολλές φορές -,σε κάθε λεσβιακό ταβερνάκι ενώ οι νοικοκυρές έχουν και έναν ακόμη λόγο να “κλαίνε” όταν τα καθαρίζουν πέρα από το κλασσικό στιφάδο.

Η γέμιση ή αλλιώς “γόμος” βρίσκει στα καλοβρασμένα και αρωματισμένα με μπαχαρικά φύλλα κρεμμυδιού την πιο γευστική αγκαλιά για να “ξεκουραστούν” την ώρα του φαγητού σε όλους, ακόμη και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους…

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κρεμμύδια ξερά
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ή ανάμεικτο με χοιρινό
200 γρ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας ή 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει ώσπου να μαλακώσουν. Κατόπιν τα ανοίγουμε φύλλο φύλλο για να τοποθετήσουμε τη γέμιση η οποία παρασκευάζεται ως εξής: Ανακατεύουμε τον κιμά, την τομάτα, το κύμινο, το ελαιόλαδο, το ρύζι και τα μπαχαρικά φτιάχνοντας ουσιαστικά ένα ενιαίο μείγμα. Παίρνουμε μικρές κουταλίτσες απ’ αυτό και τις τοποθετούμε στο κέντρο των φύλλων κρεμμυδιού. Κλείνουμε το ντολμά και τον βάζουμε στην κατσαρόλα ενώ οι υπόλοιποι ακολουθούν κυκλικά. Προσθέτουμε λίγο επιπλέον λαδάκι και λίγο νερό και τους σκεπάζουμε με βαρύ πιάτο, για να μην ανοίξουν τα φύλλα κατά το βράσιμο το οποίο διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό προσθέτουμε αν επιθυμούμε και λίγο χυμό λεμονιού.

πηγή : lesvoskitchen.gr

Τώρα είναι η ώρα για γλυκό τριαντάφυλλο!Γλυκό γίνονται μόνο τα εκατόφυλλα τριαντάφυλλα, τα οποία αν είναι δυνατόν, να μην είναι ραντισμένα! Τα εκατόφυλλα τριαντάφυλλα έχουν υπέροχο χρώμα και μοναδικό άρωμα.

Κόβουμε τα τριαντάφυλλα, κι αρχίζουμε τα “μ’ αγαπά δεν μ’ αγαπά”! Αν είμαστε σίγουροι για την αγάπη  ας ξεπεταλιάσουμε τα τριαντάφυλλα κρατώντας τα με το αριστερό χεράκι   και τραβώντας το κοτσάνι με το δεξί,  στο χέρι θα μας μείνει  μόνο το μπουμπούκι. Κόβουμε με ένα ψαλίδι την πίσω άκρη του, ώστε να φύγει το σκληρό κομάτι, μαζί με τις λευκές μύτες των πετάλων. Ξεδιαλέγουμε τα ξερά ή αλοιωμένα πέταλα, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε.

ΥΛΙΚΑ

- 250 γραμμάρια ροδοπέταλα από εκατόφυλλα τριαντάφυλλα
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 δοσομετρική κούπα νερό (250 ml)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 ως 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
· Μαζεύουμε τα τριαντάφυλλα νωρίς το πρωί, όταν το άρωμά τους είναι πιο έντονο και τα πέταλα τρυφερά. Αφαιρούμε με προσοχή τα πέταλα.
· Πλένουμε με απαλές κινήσεις τα ροδοπέταλα και με ένα ψαλίδι αφαιρούμε το κάτω μέρος που είναι το άσπρο και πικρίζει.
· Τα ζυγίζουμε, και σε 250 γραμμάρια πέταλα προσθέτουμε 1 κιλό ζάχαρη.
· Τρίβουμε με τις παλάμες τα πέταλα και τη ζάχαρη, βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε για 3-4 ώρες.
· Κατόπιν προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε το γλυκό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά, απαλά, γιατί κολλάει εύκολα και το παρακολουθούμε γιατί «δένει» αρκετά γρήγορα.
· Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Όταν μια σταγόνα από το σιρόπι έχει γίνει συμπαγής, «στέκεται», κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά.
· Αν επιθυμούμε να προσθέσουμε 2-3 σταγόνες από αιθέριο έλαιο για πιο έντονο άρωμα, το κάνουμε όταν το γλυκό έχει κρυώσει και το αναμιγνύουμε με απαλές κινήσεις.
· Απολαμβάνουμε…
Όσες κόρες εκτός από πεντανόστιμες, επιθυμούν να είναι και πεντάμορφες, μπορούν να φτιάξουν ελιξίρια από τριαντάφυλλο για μια ρόδινη ζωή .

Tip!

Η ευωδία του φρέσκου τριαντάφυλλου, διατηρείται αρκετά, αν στο καπάκι του βάζου προσαρμόσουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, εμποτισμένο με κονιάκ

πηγή: lesvoskitchen.gr

Τώρα είναι η κατάλληλη εποχή που θα μαζέψουμε και θα συντηρήσουμε τα τρυφερά φύλλα μας μέχρι και τα μέσα Ιουνίου .Μετά μεστώνουν και σκληραίνουν.Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά φαγητά εκτός από τα ντολμαδάκια και επίσης είναι από τα λίγα προϊόντα που μπορούμε να τα διατηρήσουμε για έναν ολόκληρπο χρόνο στην κατάψυξη μας.

Τα φύλλα μας δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά, ούτε πολύ σκληρά.

Μαζεύουμε τα αμπελόφυλλα τα πλύνουμε καλά και τα ζεματάμε σε αλατόνερο. Τα φρέσκα αμπελόφυλλα διατηρούνται έτσι και στην κατάψυξη. Κατά προτίμηση σε πακετάκια ανά δεκάδες, για να μπορούμε αργότερα να ξεπαγώνουμε και μικρές μερίδες.

• Φύλαξη στην κατάψυξη:    πλένουμε  καλά τα φρεσκοκομμένα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε σε βραστό νερό. Τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι έως ότου  κρυώσουν και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σ’ ένα μπολ και τα φυλάμε στην κατάψυξη.
• Απόψυξη:  εάν τα αμπελόφυλλά  μας είναι φυλαγμένα στην κατάψυξη, προκειμένου να τα χρησιμοποιήσουμε, τα   βγάζουμε από το προηγούμενο  βράδυ για να ξεπαγώσουν.Με αυτό τον τρόπο μπορούμε να φτιάχνουμε όλο το χειμώνα τους αμπελο-ντολμάδες που τόσο λατρεύουμε!!!!

Y.Γ Τα κληματόφυλλα κονσέρβας δεν είναι το ίδιο νόστιμα.

πηγή : lesvoskitchen.gr