Τηγανητές μελιτζάνες (ολόκληρες) με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

ΥΛΙΚΑ:
1,5 κιλό περίπου μελιτζάνες
1 κιλό ώριμες ντομάτες
2 με 3 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες ως εξής: τις χαράζουμε σταυρωτά και κατόπιν ξεφλουδίζουμε κάθετα ανά λίγα εκατοστά δημιουργώντας λωρίδες επάνω στην επιφάνεια. Τις πλένουμε και αφού βάλουμε αλάτι στις χαραμάδες τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι. Κατόπιν τις πιέζουμε σαν να τις στραγγίζουμε ελαφρά με τα χέρια και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ενώ τις γυρίζουμε κάθε τόσο για να μην ψηθούν μονόπλευρα. Κατόπιν φτιάχνουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα τη σάλτσα. Αφού πλύνουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τις ντομάτες. Τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά ενώ πέρα από ωμό ελαιόλαδο προσθέτουμε και 2 με 3 κουταλιές της σούπας από το λάδι που τηγανίσαμε τις μελιτζάνες. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και μόλις είναι σχεδόν έτοιμη περιχύνουμε με αυτήν τις μελιτζάνες. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγη ώρα και μόλις κλείσουμε το μάτι πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη. Το καλύτερο συνοδευτικό γι αυτό το φαγητό είναι η γνήσια μυτιληνιά φέτα.

πηγή:lesvoskitchen.gr