«Κάστανα, ζεστά κάστανα», φώναζαν χουχουλιάζοντας δίπλα στις φουφούδες τους οι πλανόδιοι πωλητές κάστανων σηματοδοτώντας με την παρουσία τους και την πραμάτεια τους την επίσημη έλευση του χειμώνα. Και μπορεί οι καστανάδες σαν φιγούρες να πέρασαν στην ιστορία ως ένα επάγγελμα αλλοτινών καιρών τα κάστανα όμως κάνουν την εμφάνιση τους από τα μέσα του φθινοπώρου και μονοπωλούν το γαστριμαργικό ενδιαφέρον μικρών και μεγάλων σε όλες τους τις μορφές. Ψητά, βραστά, σε μορφή μαρμελάδας και γλυκού του κουταλιού ακόμη και ωμά τα κάστανα πέρα του ότι πρωταγωνιστούν σε χειμερινές θύμησες και διηγήσεις ήταν, είναι και θα είναι μία από τις θρεπτικότερες και ευεργετικότερες τροφές.
Μπορεί η ξυλώδη και ακανθώδη θήκη στην οποία εσωκλείονται οι καρποί να είναι τραχιά και δυσάρεστη στην υφή ωστόσο οι αισθήσεις απογειώνονται όταν ο ουρανίσκος έρθει σε άμεση επαφή με τη γλύκα των καρπών της καστανιάς. Τα δέντρα αυτά φυτρώνουν σε ορεινές ζώνες και ανθίζουν από την άνοιξη ενώ οι καρποί τους ωριμάζουν από μέσα Σεπτεμβρίου έως μέσα Νοεμβρίου. Σε νωπή μορφή περιλαμβάνουν 50% νερό, 45% υδατάνθρακες και 5% φυτικό έλαιο.
Η Λέσβος συναντά την αφθονία και στα κάστανα αφού οι αγκαλιές της Αγιάσου στους πρόποδες του Ολύμπου και ψηλότερα προς τις κορυφές φιλοξενούν στους κόλπους τους τους περίφημους καστανιώνες οι οποίοι διατηρούνται με κόπους και βάσανα για να μην πέσουν θύμα ασθενειών και εγκατάλειψης λόγω της απαιτούμενης συνεχούς φροντίδας. Οι καστανιές της Αγιάσου και άλλων περιοχών του νησιού έθρεψαν το λεσβιακό λαό επί γερμανικής κατοχής καθώς αποτελούσαν πρώτη ύλη για ψωμί και ζυμαρικά ενώ τρώγονταν φυσικά και σκέτα. Οι Αγιασώτες τιμούσαν και τιμούν τον ευλογημένο καρπό που φυτρώνει στις περιοχές γύρω από το χωριό τους με πολλούς τρόπους. Ωστόσο τα τελευταία χρόνια η εποχή συγκομιδής του κάστανου συνοδεύεται από σειρά εκδηλώσεων οι οποίες κλείνουν μέσα τους τον πυρήνα της Γιορτής κάστανου, μίας γιορτής θεσμού πια για τα λεσβιακά δεδομένα. Και φέτος για 9η συνεχή χρονιά οι φουφούδες θα λάβουν τη θέση που τους αρμόζει στα πλακόστρωτα σοκάκια και στις πλατείες της Αγιάσου και κάθε σημείο του χωριού θα μοσχοβολήσει φρέσκο ψημένο κάστανο βγαλμένο από τα υγρά και εύφορα χώματα της ευλογημένης γης. Τα χάρτινα χωνάκια θα γεμίζουν ξανά και ξανά ενώ οι προμήθειες για το χειμώνα θα γίνονται με τις οκάδες για να φθάσουν τα κάστανα να ξεροψήνονται σε τζάκια και μαγκάλια. Τέλος οι νοικοκυρές περιμένουν διακαώς να τα παραλάβουν στις ζεστές παστρικές κουζίνες τους και ακολουθώντας τα βήματα της παράδοσης να τα χρησιμοποιήσουν ως πρώτη ύλη για πεντανόστιμα εδέσματα τόσο μαγειρικής όσο και ζαχαροπλαστικής. Καλό μας χειμώνα!!
No Comments
There are currently no comments on Κάστανα, ζεστά κάστανα!!. Perhaps you would like to add one of your own?