Χάχλες γεμιστές με σαλάμι αέρος και λαδοτύρι

Οι χάχλες
είναι φτιαγμένες με το ζυμάρι του φρέσκου τραχανά
του Μεσοτόπου, του χωριού μου στη νοτιοδυτική Λέσβο.
Πλάθονται σαν παξιμαδάκια από τα χέρια των γυναικών,
αφού το ζυμάρι του τραχανά σταθεί ένα ολόκληρο βράδυ
να ξεκουραστεί και να αναπτυχθεί το πρωτεϊνικό πλέγμα.
Το επόμενο πρωί λοιπόν,
πριν φέξει καλά καλά,
οι γυναίκες της γειτονιάς μαζεύονται στην ταράτσα του σπιτιού
και αρχίζουν το άνοιγμα της χάχλας.
Τα χέρια τους εργάζονται με τέτοια ταχύτητα αλλά και ακρίβεια
που εντυπωσιάζει!
Ακολούθως οι χάχλες λιάζονται
στον καυτό ήλιο της Λέσβου.
Όσο περισσότερη ζέστη κάνει,
τόσο πιο αφράτες θα γίνουν οι χάχλες!
Αφού ξεραθούν αρκετές μέρες, αποθηκεύονται
κρατώντας όλη τη γεύση του σιταριού, του ξινόγαλου και του ήλιου.
Οι χάχλες τρώγονται σκέτες, ψημένες, γεμιστές
ή θρυμματίζονται εύκολα για μια ωραία σούπα,
όπως ο συνηθισμένος τραχανάς.
*********
Η σημερινή μας πρόταση
περιλαμβάνει υλικά από τη Μυτιλήνη
επειδή στ’ αλήθεια αξίζουν την καλύτερη θέση στο τραπέζι μας,
λόγω της εξαιρετικής τους ποιότητας.

Φυσικά μπορείτε να αντικαταστήσετε
όποιο υλικό θέλετε
με άλλο της αρεσκείας σας.
Δεν δίνω ποσότητες σε αυτή τη συνταγή
διότι εξαρτώνται από πόσες χάχλες θα γεμιστούν
και πόσο πλούσιες σε γέμιση τις θέλουμε.